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松鼠桂鱼的做法及营养价值
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松鼠桂鱼的做法

我国的很多菜名非常有意思,不能仅仅只看字的表面,不然会偏差很大的。例如松鼠桂鱼,这道菜可不是真的将松鼠和桂鱼一起烹调,而是利用桂鱼做出类似松鼠的形态和叫声,当然这仅仅是我国博大精深的饮食文化中的一粟。

松鼠桂鱼做法 haoshilao.com

松鼠桂鱼的做法

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食材准备

桂鱼一条,松仁,豌豆番茄酱20克,盐3克,糖15克,白醋10克,水淀粉适量。

方法步骤

1、将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花然后用盐水浸泡5分钟;

2、将松子剥开取仁,豌豆焯熟待用;

3、将浸泡好的桂鱼沥干水,放入生粉中裹匀,拍掉多余的粉;

4、锅中放油烧热,下入桂鱼大火炸至金黄色后捞出待用;

5、另起一锅,放入少许底油,倒入番茄酱炒至发红,然后加入适量水,调入少许盐;

6、最后加入少许糖,白醋和水淀粉勾芡,淋在桂鱼上,然后撒上豌豆,松子即可。

精致松鼠桂鱼的做法

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松鼠桂鱼在最后浇汁的时候,还会发出吱吱的声音,就像松鼠一样。

食材准备

桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁

方法步骤

1、将桂鱼去鳞去腮,洗净沥干,切下鱼头;

2、然后用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉;

3、接着割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹;

4、用料酒,经验分别抹在鱼头和鱼肉上,滚上干淀粉,然后下入油锅炸,并用勺子往上浇油;

5、当鱼炸成金黄色后捞出沥油,另外将鱼头也单独炸好,放入盘中摆好待用;

6、取碗,翻入番茄酱,鲜汤,醋,生抽,就,糖和水淀粉调成汁;

7、炒锅放入少许油,加入葱段煸香后加入蒜末,笋丁,香菇丁,豌豆和虾仁炒熟,然后倒入调味汁烧浓稠,淋上香油炒匀;

8、最后将烧好的汁淋在鱼身上即可。

小贴士

抹粉的时候尽量全部抹到,抹匀,然后要将多余的粉拍去。

关于松鼠桂鱼

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松鼠桂鱼是苏州地区的名菜,其名声早就在江南地区传开,后来渐渐的流传开来。做法也经过不断的完善,相比于古代而言,更加美味。另外桂鱼的营养也非常好,容易消化吸收,对于消化能力不好的人来说非常合适,另外桂鱼还有助于肺结核病人的康复,脂肪含量少,吃多了也不怕长胖。

松鼠桂鱼的做法》阅读地址:http://haoshilao.com/food/113581/

更新于:2018-04-10 09:36:20 标签:桂鱼松鼠