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发面包子的做法及营养价值
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发面包子的做法

我们都爱吃包子,这是因为我们爱极了咬一口绵软的感觉。而包子绵软的口感就要归功于发面这道重要的工序了!发面包子松软可口,那发面包子的做法又是怎么样的呢?想要做出可口的发面包子,我们又要注意些什么呢?今天小编就为大家介绍发面包子的做法及其技巧。

发面包子的做法 haoshilao.com

家常发面包子的做法

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食材

上白粉600克、猪瘦肉400克、咸菜50克、盐卤豆腐350克、冬笋肉50克、食盐适量、酱油30克、味精少许、淀粉10克、小苏打适量、老面50克、植物油60克。

做法

1、瘦肉切成约0.5厘米大小的方丁,放入大盘中,加30克酱油、适量食盐、少许味精,充分搅拌均匀后,加入植物油约35克,搅拌均匀,腌制约1-2小时,备用。

2、咸菜用清水充分清洗干净、沥干,切成米粒状备用。冬笋肉洗净、沥干,切成碎丁状备用。盐卤豆腐在清水中浸泡后,捞出沥干,切成约0.5厘米大小的丁状备用。

3、发面:将500克面粉倒入盘中(另100克用作扑面),加老面50克,用适量水和成软硬适中的面团,充分揉搓均匀后,加盖静置发酵,备用。

4、调馅:锅烧热,倒入植物油25克,用旺火烧热后,放入豆腐丁,将两面都烤成浅黄时,加入咸菜丁、笋丁等,炒2-3分钟。加适量食盐、少许黄酒和味精,充分搅拌均匀,取出冷却后,放入盛有瘦肉丁的大盆中,充分搅拌均匀,即成馅心。

5、将发好的面搓条揪成40个剂子,将剂子擀成边薄中间厚的圆形皮子。包入适量馅心。

6、将生坯包子装入铺好笼布的蒸笼内蒸20分钟即可。

发面包子蒸多长时间合适

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无论是哪种发面包子的做法,在蒸包子之前。首先要把水烧开,当蒸汽上升时才可放入包子蒸制。蒸制时要大火汽足,一般蒸15分钟左右即可蒸熟。出锅前可以先检查发面包子是否蒸熟。如果按下包子立刻能回弹,不粘手、有香味时就表明蒸熟了。

鲜肉发面包子的做法

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食材

精粉800克,老酵面300克,鲜猪肉500克,料酒15克,酱油15克,食盐1克,麻油20克,大葱100克,生15克,味精1.5克,水130克,碱面适量。

做法

1、面粉加入老酵面和温水调制成面团,待其发酵合适后,加上碱中和酸味,搓条切45个剂子,将剂子擀成包子皮。

2、将葱、姜洗净切剁成葱花和姜末。

3、将肥瘦适宜的猪肉用绞肉机绞成肉泥,加入料酒、葱、姜、酱油、盐、味精搅拌均匀,再加入清水拌好,加麻油拌均匀。

4、左手托起皮子包入肉馅,用拇指和食指捏出15-18个褶皱,将收口捏紧捏严即成大肉包子的生坯。

5、将包子生坯放入蒸笼中蒸15分钟即可。

发面包子的做法》阅读地址:http://haoshilao.com/food/113251/

更新于:2018-02-25 12:51:01 标签:发面包子