回锅肉，这是一道川菜中既简单又困难，既家常又经典的菜。四川有的地方称回锅肉为“熬锅肉”，是因为在制作过程中需要将肉片“熬”起灯盏窝。可是在烹饪手法中并没有“熬”，这种似煎，似炸，似爆炒的一种手法只有慢慢来体会。
回锅肉的做法大全—家常回锅肉
食材准备
五花肉，青椒，红椒，姜片，蒜末，酱油，郫县豆瓣酱。
方法步骤
1、锅中放入冷水，姜片，将五花肉煮10分钟左右；
2、煮熟五花肉至8成熟时捞出洗净，切成薄片；
3、青椒切成小段，蒜末切小段，姜切片，蒜拍碎；
4、锅中不放油，下入五花肉和姜蒜翻炒，肉微卷后放入酱油和郫县豆瓣酱炒匀；
4、然后放入青红椒略炒后放入蒜苗炒至断生即可出锅。
回锅肉的做法大全—私房回锅肉
食材准备
带皮五花肉400克，香芹200克，郫县豆瓣酱50克，豆豉辣酱10克，剁椒酱20克，盐1茶匙，生姜10克，大蒜10克，料酒2茶匙，白糖2茶匙，味精1/4茶匙，麻椒碎2茶匙。
方法步骤
1、五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉；
2、把煮熟的五花肉切薄片，香芹去叶洗净切成段，剩余的姜和大蒜切片；
3、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀，锅烧热后放少许油，放入切好的肉片；
4、炒至肉片打卷变成透明色，锅内留底油，放入姜蒜片爆香；
5、再放入混合辣酱、白糖和少量的水，然后放入麻椒碎，炒出香味；
6、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下，再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。
小贴士
香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替，炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。
回锅肉的做法大全—特色回锅肉
食材准备
五花肉400克，青蒜100克，花生油适量，酱油1茶匙，葱2段，姜2片，八角3个，花椒几粒，干辣椒1个，甜面酱1茶匙，豆豉10粒，黄酒少许，白糖3克，郫县豆瓣酱1汤匙。
方法步骤
1、五花肉凉水下锅，放入葱姜，花椒，大料，干辣椒，煮开；
2、煮肉过程中偶尔翻动一下肉，大约煮20分钟左右捞出晾凉，切成大片；
3、豆瓣酱与豆豉一起剁细，青蒜洗净后切斜段待用；
4、炒锅不放油，下入油片煸炒出油，然后将肉拔到一旁，放入豆瓣酱和豆豉炒香；
5、然后倒入甜面酱和黄酒，酱油同肉煸炒，再加一勺糖，炒匀后加青蒜，炒至断生即可出锅。
关于回锅肉
标准的回锅肉其一是要将肉片煸炒（熬）至呈茶船状，现灯盏窝，二是夹起不会抖动。回锅肉虽然仅仅是一道家常菜，并没有水煮鱼，香辣蟹一些菜品看着高大上，不过回锅肉确实家家会做的。回锅肉在四川人心中已经不仅仅是一道家常菜，更是一种情结，对于在异乡的川人更是能解对家乡的思念。
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更新于：2018-01-17 11:12:52