青蒜腊肉是餐桌上常见的一道食材，以青蒜和腊肉作为主要食材，青蒜炒腊肉的传统的汉族名菜，属于浙江菜，口味纯正，香甜可口，深受大众的喜爱。
青蒜炒腊肉的做法
需要的食材
腊肉250克，青蒜150克，朝天椒20克，美人椒40克，干豆浆10克，鸡精3克，油15毫升，生抽5毫升，大蒜2瓣。
做法步骤
1、将腊肉表面的杂质清洗干净，放在蒸锅中大火隔水蒸20分钟，待凉后把它切成2mm的薄片。
2、青蒜择洗干净，斜切成段，大蒜切片，美人椒和朝天椒斜切成圈，豆豉拍碎。
3、大火将锅烧热后，放油烧至6成热后，放入切好的腊肉煸炒3分钟盛出。
4、在锅中放入豆豉、蒜片和朝天椒圈炒香，加入煸好的腊肉片、鸡精和生抽翻炒几下后加入美人椒圈和青蒜片，翻炒均匀后即可。
小贴士
1、在青蒜炒腊肉中，煸腊肉的时候要掌握好火候的时间，要煸得外面焦、里面嫩，煸得的过老咬不动 ，煸得过嫩就会有肥腻感，一般煸3分钟即可。
2、腊肉本身有咸味，又加了生抽和豆豉，所以不用放盐了。
清蒜炒腊肉的做法介绍
需要的食材
腊野猪肉350克，蒜苗100克，青椒1个，红辣椒1个，油盐、蒜瓣3个，葱姜、酱油10毫升，料酒10毫升，糖2克，鸡精、香油各适量。
做法步骤
1、把蒜苗，青红椒洗净切片，腊野猪肉切片。
2、在炒锅中放入油，放入香葱姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒。
3、稍微多翻炒片刻，至肉有些变色，淋入少许的料酒。
4、再加入少许的酱油，糖，还有少许的香油， 究竟翻炒均匀后，即可关火。
小贴士
1、腊肉要适当的多炒片刻，吐油最好吃。
2、盐的用量要适量，可随自己家的腊肉咸淡情况而定。
青蒜炒腊肉怎么做好吃
需要的食材
青蒜、红辣椒干、姜、独蒜、鸡粉、盐、豆豉、油、腊肉。
做法步骤
1、腊肉洗净后放开水里煮10分钟，青蒜洗净后切段，煮熟的腊肉切薄片，辣椒干切段，姜蒜切片。
2、在热锅中放入油，放入姜蒜片，小火爆出香味，再转中火爆辣椒干。
3、放入辣椒煸出油，放入青蒜煸炒，加盐，豆豉，鸡粉炒匀出锅。
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更新于：2017-08-26 14:27:06