用料:山芋或红薯1只(约200g)、大香芋1/4个(约200g)、朝天椒或干红椒4个、花椒8粒、香葱1根、白砂糖2茶匙(10g)、盐1茶匙(5g)、白醋1汤匙(15ml)、油2汤匙(30ml)
做法:
1、山芋和大香芋分别洗净、削去外皮,再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后,投入凉水中浸泡10分钟,下锅前取出沥干水分。
2、朝天椒(或干红椒)剪成斜片。香葱切成斜丝。中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时将朝天椒(或干红椒)片和花椒投入爆香。
3、随后改大火,放入山芋丝和大香芋丝,大火快速翻炒数下,并沿锅沿调入白醋。不断翻炒3分钟,最后将香葱丝放入,调白砂糖和盐炒匀即可。
小贴士:
1.处理香芋最好戴上手套,以避免双手过敏,引起骚痒。
2.山芋和香芋在冬日里常见、易于存放,除了炝炒,还适于拿来与肉炖烧。
3.山芋和红薯是一种食物,只是南北方不同的称呼。
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