食谱大全 > 家常菜五香熏鱼的做法(营养价值)如何做,怎么做家常菜五香熏鱼好吃详细图片步骤

主料：鲤鱼2条

调料：花生油适量，食盐1茶匙，冰糖1汤匙，姜1块，八角1颗，花椒1/2汤匙，桂皮1段，小米椒3个，料酒1/2汤匙，生抽1/2汤匙，大葱1段，肉蔻1个，茴香籽1茶匙，香叶1片，蒸鱼豉油1/2汤匙，卤水适量，白酒1/2汤匙


五香熏鱼的做法


一、卤水的熬制：

1.准备原料

2.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火烧开，加入冰糖

5.加入蒸鱼豉油

6.加入卤水汁等

7.加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味

8.盛在盆里放凉备用

二、鱼的处理：

1.鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋

2.切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半

3.鱼块内加入盐

4.加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿

5.花生油烧6成热，放入鱼块炸制

6.鱼块发硬捞出，晾凉

7.鱼块晾凉后复炸

8.炸至酥脆

9.捞出炸过2次的鱼块

10.放入卤水汁中浸泡4小时以上

11.装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘

12.来个金鱼小特写，很简单！但是很漂亮


烹饪技巧

1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；

4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；

5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

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