用料 ：
三层肉 半条 土豆 一粒
四季豆 8两左右 茄子 两条
豆瓣酱 一勺 酱油
蒜头 少许 干红辣椒 因人而异的量
盐
做法 ：
1. 将各种食材洗净备用
2. 茄子切成条
3. 五花肉切片
4. 土豆也切成条。四季豆撕去老筋，分成段，待用
5. 将锅中放入适量的水，烧开，放入茄子大火滚5分钟见软捞起
6. 起油锅，倒入适量的油，炸香薯条成金黄色捞起漓油
7. 四季豆也过油锅，变皱即可捞起
8. 五花肉可过油，也可直接用少许油爆一下。也可以水煮一下。个人所好吧
9. 另起油锅见热，将过油的五花肉再倒入锅中，煸炒几下，倒入酱油上色
10. 加入一大勺豆瓣酱，拌匀
11. 依次倒入茄子，薯条，四季豆，加盐调味
12. 最后放入干辣椒段，蒜头翻匀即可
小贴士：
炒这道菜属于干香型的，不能放水。
茄子也要另外沥干些，不要带水。否则菜有水，薯条就不好吃了。
茄子不能煮的太烂。
辣椒还是因人而异，嗜好辣味的请爆香，在炒肉之前。
《湘菜版地三鲜的做法》阅读地址：http://haoshilao.com/food/110314/
更新于：2017-04-19 12:40:34