用料 ：
对虾 2只、 绍酒
盐 、白糖
胡椒粉 、花生油
葱段 、姜片
蒜 、香葱
清汤
做法 ：
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿
2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺
3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味
4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段
5、炒勺上火，放入花生油，烧热
6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味
7、放入大虾煸炒出虾油
8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色
9、烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透
10、加入精盐、白糖、调味
11、再将锅开大火，收汁
12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡
小贴士：
初加工时，对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可，时间长了肉就不脆了，口感该面了。
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更新于：2017-04-10 14:50:28