食谱大全 > 营养荤菜 胡萝卜炒猪肝的做法(营养价值)如何做,怎么做营养荤菜 胡萝卜炒猪肝好吃详细图片步骤

主料：
胡萝卜1根、猪肝200克
辅料：
蒜片、姜丝、葱花
调料：
湿淀粉、鸡精、生抽、花生、油、盐

做法：

1、将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净

2、切成薄片，我切的不太薄，凑合看吧

3、加盐、鸡精、湿淀粉拌匀

4、锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片

5、划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分

6、胡萝卜洗净切成薄片

7、锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅

8、加入胡萝卜略炒

9、倒入猪肝翻炒几下

10、加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味

11、大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅
膳食食疗：
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维生素A的含量最多，其作用和鱼肝油相似。此外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，可维护眼睛和皮肤的健康。
注意事项:
1. 炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。
2. 购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。
3. 牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。
4. 猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。

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