酸辣臊子蹄筋的材料:
猪油·50克 香油·1小匙 酱油·2小匙 高汤·10大匙 料酒·1大匙 胡椒粉·小匙 香醋·大匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙 蹄筋·300克 瘦肉·50克 红辣椒·1个 青辣椒·1个 香葱·1棵 生姜·1小块 淀粉·适量
酸辣臊子蹄筋的做法:
1.猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤汆一次；
2.瘦肉洗净剁成末；葱洗净切花；姜洗净切末；辣椒洗净切段；
3.把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉；
4.接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。
注意
质地肥糯，酥辣可口。选购蹄筋时要仔细辨别，不要买到碱发的蹄筋，水发的蹄筋比较好。
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更新于：2015-02-17 10:54:48