玉米笋是菜用玉米的幼雌穗，食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。玉米笋清甜口，所以一般用来清炒居多，和木耳、豆干、虾仁一起炒特别鲜。还可以拿来做羹，像我们在饭店里经常吃到的鱼丸海鲜羹里面就会放些玉米笋提鲜，当然把玉米笋过水焯熟放些酱油、醋一起凉拌也可以。
玉米笋的叶子越是新鲜嫩绿，那说明这种玉米笋就比较新鲜，如果玉米笋的叶片已经暗淡没有光泽，那这种玉米笋已经是摆放了很久的，水分都流失了，尽量不要选购，吃起来口感比较差。
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