爆炒白灼的区别

烹饪的方法不同

白灼中的灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。白灼就是突出粤菜清淡的手法之一。

爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用的是小块脆嫩原料。

爆炒白灼的区别

爆炒是先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁、泡汁的一种烹调方法。原料大都用脆嫩无骨的生料般脆性的原料，如肚、腰、鱿鱼等要用沸油爆炸，而细嫩无骨的原料，如里脊、通脊、虾仁等要用热油滑炸。

白灼，是粤菜烹调的一种技法，以煮沸的水或汤，将青菜烫熟。不需要翻炒，只需把青菜倒入锅中，煮汤的时间一般控制在2分钟之内。在高温下，青菜会迅速变熟，所以一些厉害的师傅，能把时间精确到秒。

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