庆阳最火的面食

庆阳最有名的面食有臊子面和环县荞剁面。

臊子面，因其香辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称 哨子面。庆阳臊子面制作独特，吃法有趣，堪称一绝。正如一首民歌唱道十八行省里（那个）转一转，好吃不过咱们庆 阳的臊子面。据传，庆阳臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓源远流长了。

庆阳臊子面做工精细，制作分揉面、擀面、做汤、煮面几个程序：揉的面银团团，擀的面纸一般，剁的面千条线，下到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹，做成 的臊子面条长如线，细如丝，长而柔韧，细而不断，易于消化， 老幼皆宜，因汤料不同而分为臊子面和酸汤面，臊子面喷香味美，酸汤面清爽适口，别具风味。

荞剁面，是环县、华池县一种极具地方特色的面食，因为它 是以当地盛产的甜荞麦为原料经刀剁水煮等工序加工而成，故而得名。

荞剁面工艺简便，制作迅速，吃起来硬，脆有劲，深受欢 迎，早在革命战争时期，老区人民就常以荞剁面招待过往的革命同志和广大子弟兵。新中国成立后，许多曾经在这里战斗过的革命前辈经常回来看望老区人民，每次到来，都少不了吃上两碗荞剁面。

近年来荞剁面的营养、保健价值逐渐被人们所认识和重视。荞麦是淀粉类粮食作物中营养最丰富的一种中性植物，其蛋白质、脂肪的含量都远远超过了大米、小麦，富含人体所需的 17种氨基酸，可以降低血糖、血脂和尿糖，亦可解热，治高血压，还可治疗脚气病，是难得的保健旅游食品。

环县荞剁面的制作颇有一番讲究。制作时，必须要用环县的 荞麦，环县的水，环县的工艺，否则味道不正。要以温水和面，软硬适中，随和随剁，不能久放，剁面时，要用特制的剁刀。

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