富顺牛肉面做法

一、酱香牛肉面

主料：1斤牛腩 八角1个 桂皮1块 花椒10颗 姜5片 葱5段 蒜3瓣 禾然有机豆瓣酱2勺 禾然有机酱油2勺 郫县豆瓣2勺 冰糖1小块 盐、色拉油各适量

制作工艺：

1、牛腩洗净切块

2、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净

3、准备好调料

4、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油

5、将绰好的牛腩放入翻炒

6、加入禾然有机酱油和1小块冰糖

7、炒至上色后，一次性加入足量的开水

8、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加

9、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条

10、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可

11、小贴士

1：炖牛肉时要用开水，一次性加足水量

2：我用的是铸铁锅，想缩短时间可以用高压锅来炖

3：豆瓣酱，酱油，郫县豆瓣都很咸，盐的量待出锅时尝一下再加

4：烫青菜时锅里加一点点油，烫好的菜是翠绿色的很好看

5:不能吃辣的话，郫县豆瓣的量可适量减少点

延伸：

桂皮的选购

1、闻香，用手指甲抠桂皮的腹面，如微有油质渗出，闻其香气，至纯将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品

2、辨声观形。干燥桂皮质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状

3、看色。桂皮的皮面青灰中透淡棕色，皮里棕色，表面有细纹，两面或皮里有光泽的质好。皮面色黑褐，有霉绿点，或有灰白色斑痕的质差

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