牛杂有牛心、牛肝、牛百叶、牛肚、牛肠等。
牛杂，又称牛杂碎，是所有牛内脏的统称，主要包括牛肚、牛肠、牛肝、牛肾、牛肺、牛百叶、牛心等，富含碳水化合物、蛋白质、维生素、烟酸、矿物质、酶等多种营养成分，食用价值较高。
牛杂也是发源于老广州地区的一道传统特色美食，属粤菜菜系，而关于食用牛杂的来历，民间也有着多种不同的传说。
除牛杂外，以鸡内脏制成的鸡杂、猪内脏为原料的猪杂以及羊内脏所制的羊杂等各种动物内脏制成的肉类杂碎都普遍为人们所喜爱，也通常都便于提取、利于吸收、营养丰富，通常被通称为下水。
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