原汁山野笋丝还用焯水吗

炒笋丝要不要焯水，首先要看笋是春笋，冬笋，还是莴笋。春笋，冬笋凡是属于竹笋，在烹制时都需要焯水，因为笋含有较高的草酸，焯水可以去除草酸，我们再食用就可以避免产生草酸钙更有利于吸收也加健康。而莴笋如果是炒制就可以不用焯水，但是如做凉拌还是焯水更好的。

原汁山野笋丝还用焯水吗

需要焯水。焯水不仅可以去除笋丝些微的苦味，还可保留其脆嫩的口感。不过焯完水一定要用凉水浸泡，这样口感才会更脆。笋丝一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋制作的笋丝味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

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