干锅青鱼怎么做

材料：青鱼800克豆瓣辣酱1大勺土豆1个

洋葱1个大蒜头数瓣（喜欢可多加点）生姜数片青蒜1根干红辣椒1把豆豉酱 1/2大勺生抽 1大勺料酒 1大勺白糖 1/2小勺白酒 1大勺

做法如下：

1、将青鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎

2、土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么青蒜和干红辣椒切成段

3、炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底

4、重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀

5、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）

6、开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌即可食用！

干锅青鱼怎么做

作法：1.把青鱼切成片状，放入盐巴，味精，地瓜粉，蛋清一个，淹制半个小时左右。

加入白酒、盐、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻

3、

大葱切段，蒜切片，老姜切成末

4、

干辣椒剪成段、花椒

5、

尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用

6、

取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄

7、

炸好的鱼块捞出控油

8、

炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

9、

接着下入干辣椒、花椒炝出香味

10、

再加入切好的姜、葱、蒜、尖椒段炒香

11、

倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽

12、

一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均

13、

再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均

14、

撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热

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