顺德豉汁火锅底料配方

（小量）秘制豉汁的制作方法如下：

此菜所需要的材料：

蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙

制作方法详解一

豆豉先冲洗一下，再用刀剁碎，烧热镬落油一汤匙半，蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香，用碗盛起。所有酱料加入碗中，轻轻拌匀即可。

顺德豉汁火锅底料配方

锅底用料：大米150g，猪棒骨2根（约600g），鸡骨200g，红枣5颗，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，鱼露1茶匙（5ml），鱼骨100g，白胡椒粉5g，绍兴黄酒1汤匙（15ml），香葱3棵，沙茶酱20g，油1汤匙（15ml）。

锅底做法：

1、猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成骨汤。

2、大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。

3、老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。

顺德豉汁火锅底料配方

蒜头豆豉剁碎混合，小米泡椒也切碎待用，番茄汆水去皮切块，少许油起锅加蒜头豆豉爆香后把番茄放入，加足量的盐和一定的糖翻炒，翻炒一段时间后加水煮开，把切碎的小米泡椒也放进去，盖上盖子煮，待番茄软烂后试味，不够酸的加白醋和盐（盐能调出番茄的酸味）。

调好味后可以先在锅底里面加入鱼尾等等这些先煮着，也可以直接上桌开吃才下鱼。这个汤底要够酸够辣够咸才行因为吃这种火锅是不用蘸料的。当然你也可以像寻味顺德里介绍的一样用鱼汤代替清水去煮番茄，不过本顺德土著家里做的时候都是用的清水煮，配料加的也没有像寻味顺德里面那么多。

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