发面有酸味可以加些小苏打吗

发面有酸味可以加些小苏打吗

可以适量加一点小苏打。

用酵母发酵面粉，通常不需要用苏打，但有时如果面团发酵太久，有点点酸味，你可以少放一下小苏打或碱面，这样你可以中和面团的酸性。

使用酵母发面，有时发酵时间过长，或多或少会有一点酸味，这时在生面团中加入小苏打或加碱面，就可以使生面团的酸味消失，而生面团的营养也不会丧失，使生面团的小麦风味更加浓缩。

对于馒头和包子，最好使用一点碱面和小苏打来中和。这将使面团更有弹性，更柔韧。但是不要加太多的小苏打或碱面，否则会破坏面团的营养结构。

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