炒茄子要用盐腌一下吗

炒之前腌制茄子是为了让它更好吃，茄子里面的苦味也会被去掉。泡椒茄子可以直接在锅里炒，会很有味道，不会影响口感。

炒茄子要用盐水泡的原因

1.茄子切块后容易氧化变黑，放入盐水中有阻隔作用，保持茄子鲜亮。

2.通过盐离子的渗透压，去除茄子中的部分水分。

3.茄子泡盐水会变软，这样就不会吸收那么多油，做菜的时候就不用多放油了。

4.茄子本身含有一种碱性物质茄碱。吃大量的生茄子会中毒，用盐水浸泡可以很好的去除一些茄碱。

茄子是家庭餐桌的常客，市场上一年四季都有卖。用茄子做的菜也很好吃。茄子营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。茄子有很好的降低高血脂和高血压的作用。茄子含有维生素P，能防止维生素C被破坏，保护和增强毛细血管壁的弹性，增强人体细胞免疫力，降低毛细血管脆性和通透性，防止血管破裂，保护正常的心血管系统。

夏天的茄子特别鲜嫩，不管是蒸还是炒，炖还是煮，都是不错的选择。茄子口感温和，搭配各种食材时不会抢戏。既趣味相投，相得益彰，又将自己的特色展现得淋漓尽致。即使是自己唱独角戏，也能挑起大梁，丝毫不失成分。有点像水。就像做人一样，不过是结合了儒家的中庸之道。

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