五谷中的稻和麦至今仍是我国主要食粮。在中国，稻的种植起源于约4700年前的神农时代。那么五谷中的菽是指什么呢?
五谷中的菽是指豆类。豆类的品种很多，主要有大豆、绿豆、豌豆等。菽原义为像豆类生长的样子，或指大豆，后来被用作豆类的总称。豆类及豆制品含有丰富的营养，是中国人民饭桌上的常客。根据豆类的营养元素种类和数量可将它们分为两大类。
一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆及豆制品，不但可做菜肴，而且还可以作为调味品的原料。
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