白灼鳌虾：1.鳌虾温水洗净待用。2.锅内放水，加姜片少许，盐（用量稍微大一点，便于入味）。3.水开后放入鳌虾，再开锅后3分钟左右即可。特点：最大程度保持鳌虾的原味，体验鲜嫩无比的肉质口感。
盐焗鳌虾：1.鳌虾清洗干净，用吸水纸或者干净抹布吸干表面水分。2.锅内放粗盐，花椒5克，姜片葱段少许，翻炒1-2分钟，听到有轻微噼啪响声。3.盛出1/3的盐，将鳌虾整齐码放到锅内，不要重叠。4.转小火，盖锅盖，闷3-5分钟，出锅码盘即可。
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