人造肉板块午后集体回暖 豌豆成为未来十年植物蛋白首选？

　　人造肉板块集体回暖，双塔食品封板，金健米业大涨8%，海欣食品、京粮控股、来伊份纷纷走强。

　　惠誉宏观研究的数据显示，截至2018年底，全球肉类市场规模为1.4万亿美元。随着5月人造肉企业Beyond Meat登陆纳斯达克后的疯狂表现，人们逐渐开始将目光转向肉类替代品市场，各类人造肉产品层出不穷，也吸引了传统食品企业加入其中。全球化监测和数据分析公司尼尔森预计，到2023年全世界肉类替代品市场预计将增长到64亿美元。

　　由于全球充沛的产能，大豆蛋白长期占据着植物蛋白市场份额的头把交椅，如今豌豆蛋白市场需求正在快速增长，并成为欧美市场人造肉原材料的重要选择。

　　人造肉行业的崛起有多种因素：首先是全球日益上升的肉制品需求与现有产能的矛盾；其次，各国对地球环境安全的意识在增强，畜牧业将消耗大量土地、粮食作物、水资源等自然资源，而由植物蛋白制成的替代品可以有效减少对环境的负面影响。此外，在人们健康意识不断增强的趋势下，消费者正在寻求更健康的蛋白质来源，人造肉是不错的选项之一。

　　Beyond Meat的上市正在带动欧美市场对于肉类替代品的热情。包括美国肉类巨头泰森食品、瑞士雀巢等企业都已经加大了相关产品的研发力度，而豌豆蛋白正取代大豆蛋白成为新式汉堡、培根和金枪鱼等植物性制品的原料。

　　大豆蛋白逐渐失宠的原因是多方面的，转基因大豆在美国大量种植，相对而言消费者对豌豆就没有这样的担忧。此外大豆富含的雌激素也让不少消费者担心，可能会对健康产生不良影响。美国最大豌豆制品生产商Puris总裁洛伦森(Tyler Lorenzen)表示：“消费者一直希望拥有‘清洁标签’的蛋白质，也就是非转基因或者有机食品，这让我们看到了未来市场消费需求出现指数式增长的可能。”咨询机构全球市场洞察(Global Market Insights)的数据显示，到2023年全球豌豆蛋白市场预计将以每年13.5%的速度增长。

　　值得一提的是，Beyond Meat所提供的植物肉类产品的原材料就是豌豆蛋白。根据公司6月公布的上市以来首份财报，今年一季度净营收达到4020万美元，超过市场预期，预计全年营收将可突破2.1亿美元，较上年同期增长超过400%。目前公司产品已经登陆亚马逊旗下全食超市、连锁超市Alberstons、克罗格和Safeway等各大平台，并与麦当劳等快餐连锁达成了合作意向。公司的股价表现也不负众望，截至7月3日收盘，Beyond Meat报151.50美元，较25美元的IPO价格上涨超500%。

　　除了替代肉制品，豌豆蛋白也被广泛用于运动营养和膳食补充类食品及饮料。其赖氨酸含量高，广泛应用于增肌蛋白粉配方中，也是增肌效果仅次于乳清蛋白的植物性蛋白质。而在无麸质产品的配方中，豌豆蛋白在所有替代性蛋白质中口感最好，进而是最被市场看好的过敏原人群需求的替代性蛋白质。加拿大LeftField Commodity Research分析师佩纳(Chuck Penner)在研报中预计，日益上升的市场需求令豌豆蛋白未来几年可能出现供不应求的局面。

　　获得高盛投资的初创企业Ripple Foods则把目光转向了原产地，这家豌豆乳生产商自2016年推出新品以来每年的销售额都能够保持翻倍增长，如今选择直接与农民签署采购协议。Ripple Foods公司联合创始人洛瑞(Adam Lowry)称，这将保护公司免受豌豆蛋白市场价格波动影响。

　　供应商也在积极扩大产能，Puris已经获得全球四大粮商之一嘉吉2500万美元的投资并成立合资公司，生产豌豆蛋白的新工厂有望在明年建成投产。法国生产商罗盖特Roquette位于加拿大的新厂址也已经破土动工(加拿大是全球最大豌豆生产国)，该集团豌豆蛋白业务副总裁勒罗伊(Pascal Leroy)表示，未来豌豆蛋白类新产品将层出不穷，市场的需求令人印象深刻，接下去十年豌豆将成为植物蛋白首选。(第一财经)

　　“人造肉”、“植物奶”，商业炒作还是新一轮食品革命

　　今年5月，人造肉第一股Beyond Meat在纳斯达克上市首日股价暴涨163%，成为本世纪以来市值2亿美元以上公司里上市首日涨幅最高股。这家公司2018财年销售额不到1亿美元，但目前市值已飙升至90亿美元，是著名的汉堡连锁企业Shake Shack和Wendys的3.4倍和2倍，而这些汉堡连锁已深耕市场数十年。无独有偶，Beyond Meat同类型公司Impossible Foods的E轮融资已超过7.5亿美元。

　　华尔街的狂热，是源于他们对人造肉、植物奶引发新一轮食品革命的信念，还是他们对技术游戏和资本噱头短期能带来的巨大收益的自信？

　　人造肉其实分为两种，一种是以植物蛋白如豌豆蛋白作为蛋白质，以植物脂肪如椰子油作为脂肪，加上小麦和马铃薯等淀粉及血红素，通过加热、冷却、加压等方法制造出来的“素肉汉堡”，另一种则是“试管肉汉堡”，利用细胞培养技术培养动物的肌肉和细胞脂肪再做成肉饼。目前市场上炒得火热的是前一种原材料基于植物的汉堡。

　　“素肉汉堡”打造的品牌定位显然非常符合眼下消费者对健康生活方式的追求：少肉多素，成分可控，口感能以假乱真，植物蛋白又能保证营养，看上去百利而无一害。

　　Beyond Meat官网上的一句话介绍就是：这是世界上第一个植物做的汉堡，外观、烹调和吃起来都像不含转基因、大豆或麸质的牛肉。消费者们不仅可以在超市里买到这些汉堡，还能在汉堡快餐连锁店如汉堡王等吃到它们。

　　但是，“素肉汉堡”可能真没有广告宣传得那样好。

　　以健康生活方式为例，“素肉”汉堡的拥趸说吃红肉比如汉堡、香肠、牛排等更容易引发心血管疾病，植物蛋白更为健康。但营养学家指出，为了保证口感，同样重量的“素肉汉堡”和普通牛肉汉堡提供的热量相差无几，牛肉汉堡不仅蛋白质含量高出素肉汉堡一大截，质量也优于“素肉”。两种汉堡的脂肪含量基本相同，但“素肉”含有更多饱和脂肪，对心血管的潜在危害可能更大。

　　从价格看，人造肉汉堡也会让许多消费者望而却步。在美国连锁商场塔吉特的网上商城beyond Meat重约227克的肉饼售价为5.99美元，同样价格可以买到普通肉饼约600克。

　　与人造肉一样，植物奶也越来越多地出现在奶制品的货架上，花样繁多，让人目不暇接。消费者不仅可以在杏仁奶、米奶、燕麦奶、麻奶、椰奶和豆奶这类在美国可以贴上牛奶标签的乳制品中选择，他们甚至需要搞清楚自己喝的牛奶是不是在实验室里生产的。

　　Perfect Day Foods公司在实验室通过基因工程酵母合成出替代牛奶，据称口味和营养与牛奶相似，但比牛奶更环保、更健康，因为它不含乳糖、激素、抗生素、麸质和胆固醇。但植物奶的反对者包括许多营养学家，他们认为这些“假奶”的营养价值存疑。

　　由此可见，以健康和价格这个消费者最注重的两个因素来看，人造肉和植物奶的吸引力还远未能引发新一轮食品革命。(中国证券报)

　　(云水长和)

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