材料:
五花肉 7~8两、鹌鹑蛋 20个
葱姜蒜 适中、八角 一个、干辣椒 两个
桂皮 一片、陈皮 一片、香叶 一片
冰糖 一小把、花椒、水 两碗
生抽 两勺、老抽 两勺、料酒 一勺
醋 两勺、耗油 一勺、二十三香 一勺、红糖 两勺、乳腐 两勺、
食材营养作用:
五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
五花肉的功效:
补肾养血,滋阴润燥
五花肉的使用效果:
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
鹌鹑蛋价值:
1、俗话说:"要吃飞禽,鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
2、鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美,誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。
3、鹌鹑不仅食用营养价值很高,它的药用价值也很高。
做法:
1、红烧肉色泽金黄+肥而不腻+入口酥软即化
2、准备五花肉和鹌鹑蛋,葱姜蒜等主要材料
3、锅内放水加入醋,开火加入水,这个作用是为了去除猪肉的腥臭味
4、五花肉切块,这个块要始终,长宽各1.5cm,因为煮肉会收缩,所以要切大点。
5、五花肉放入醋水中,煮20分钟,开小火
6、20分钟内会出现白色的沫子,用勺子把白沫子撇除
7、煮好的五花肉捞出,控水,备用
8、不粘锅内放入少许植物油,放入葱炒香,倒入煮好的五花肉炒香,煎至肉质表面金黄
9、香味炒出,加入一把冰糖,加入二十三香,生抽,老抽,鸡精,料酒,耗油,翻炒,使五花肉包裹上调料
10、往锅内加入温水没过五花肉,放入老抽,香叶一片,八角一个,陈皮,桂皮,花椒水,干辣椒两个,二十三香一勺,开小火炖,30~40分钟
11、20分钟,倒入两勺乳腐汤,继续炖
12、再放入两勺红糖,继续炖
13、水炖快完的时候再加入花椒水,没过五花肉
14、最后放入鹌鹑蛋,继续开小火开始炖
15、炖到汤汁炖到菜的1/3关火为止
16、炖好的五花肉上撒上椰蓉,就是大家说的雪花五花肉,,味道椰香软糯,配上米饭或是生菜都很可口,这个新吃法,大家可以试试,真的不错哦~~~强力推荐
菜品美观法宝:
1:五花肉切块要适中,长宽1.5cm这样方式水煮收缩变小,大家要切成相同大小
2:五花肉的咸味不是放入咸盐,而是用生抽和老抽来替代的
3:用醋来去除五花肉的腥臭味,这样也可以除去杂质
4:放入乳腐汤和红糖是为了让菜品色泽更好看
《鹌鹑红烧肉的做法》阅读地址:http://haoshilao.com/food/107214/